Recetas de Cocina XII

Pollo a la portuguesa (para 6 personas)

Ingredientes

1 pollo y medio

2 cebollas grandes

1 ají rojo

1 ají verde

2 latas de tomates

1 posillo de aceite

1 kg de papas

sal, pimienta, ajo, perejil, orégano, laurel, ají molido a gusto

1/2 litro de caldo de verduras

Preparación

Cortar el pollo en presas, lavar y secar. Espolvorear sal y pimienta a las presas. En una sartén colocar medio pocillo de aceite y dorar las presas del pollo; colocar en una olla con el aceite que quedó disponible. Pelar las cebollas y cortar en Juliana; agregar el ají y dorar todo.  Condimentar con ajo, perejil, orégano, laurel, echar las dos latas de tomates picados y el caldo.  Dejar hervir 15 minutos y agregar las presas de pollo.  Dejar cocinar 30 minutos.  Pelar las papas cortadas en cubos y hervir con agua y sal.  Servir el pollo con las papas

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Tomates rellenos ( para 6 personas )

Ingredientes

1/2 kg de papas

1 pechuga de pollo hevida

6 tomates

1 taza de mayonesa

1 lata de arvejas

Sal, pimienta, perejil a gusto

Preparación

Hervir las papas cortadas chicas y enfriar.  Picar la pechuga cocida, mezclar con las papas, la lata de arvejas, sal y pimienta.  Mezclar todo ello con la mayonesa y agregarle el perejil picado. Vaciar los tomates, rellenar con la masa preparada y decorar con unas hojas de perejil

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Torta de frutillas ( para 6 personas )

Ingredientes

1/2 taza de azúcar

100 grs de manteca

1 taza de harina leudante

Vainillín

1 cucharada de Ralladura de limón

1 huevo

1 pote de crema

1/2 kg de frutillas

Preparación

Poner en un bol la manteca y el azúcar y luego batir.  Agregar el huevo, vainillín y ralladura de limón.  Batir todo y poner la harina.  Unir todo y dejar 10 minutos en la heladera.   Enmantecar y harinar un molde y poner el relleno a hornear 15 minutos.  Dejar enfriar

Lavar y retirar las hojas de las frutillas. Poner en un bol las frutillas con 3 cucharadas de azúcar y dejar macerar. Preparar la crema con las 3 cucharadas de azúcar, poner en la masa cocida la crema dejando una porción para decorar.  Esparcir las frutillas y decorar

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Rabas y calamaretis fritos

Ingredientes

Rabas 300 gs

sal y bicarbonato cantidad necesaria

harina 4 cucharadas

calamaretis 400 gs

harina  cantidad necesaria

aceite para freir

Preparación

Colocar en un recipiente con agua y sal, una cucharadita de bicarbonato. Sumergir las rabas y dejarlas macerar por 30 minutos. Escurrirlas estrujándolas con las manos, colocarlas en un colador espolvoreando con harina y sumergirlas en aceite caliente.  Limpiar los calamaretes quitándoles la ballenita, lavarlos y secarlos.  Pasarlos por harina y freirlos en aceite caliente. Servirlos con casquitos de limón

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Rachette

Este es un plato del cantón suizo de Valais

Ingredientes

Papas 1,250 gs

queso tipo Valais (Atuel, Fontina) 1 kg

blanco de apio 18 trocitos

zuchinis cocidos 6

zanahorias hervidas 6

tostadas cantidad necesaria

Preparación

Envolver las papas en papel metalizado y asarlas en el horno; luego partirlas por la mitad y servirlas sobre el papel. Cortar el queso en tajadas de 1/2 cm de espesor y fundirlo sobre la sartén o placa caliente. Servir el queso con las papas, los vegetales, las tostadas e incluso se pueden agregar tajadas de manzanas rociadas con limón o rodajas de carne vacuna o de aves asadas

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Trufas de Yemas

Ingredientes

Chocolate de taza 4 barritas

vino oporto 2 cucharadas

yemas 2

manteca 100 gs

nueces o almendras 4 cucharadas

Preparación

Derretir el chocolate rallado con el vino, agregar las yemas y cocinar a fuego lento revolviendo con cuchara de madera hasta obtener una preparación espesa;  retirar del fuego, añadir la manteca y revolver bien.   Mezclar con las nueces o almendras y dejarla enfriar.   Tomar porciones, darle forma de esferitas y pasarla por granos de chocolate o nueces picadas. Colocarlas en pirotines

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BAÑACAUDA  ALBERTO

Ingredientes
350 cc de aceite de oliva
6 a 10 dientes de ajo
10 anchoas
sal  a gusto
pimienta  a gusto
Preparación
Todos los ingredientes se ponen a cocinar a fuego muy lento, sin dejar que hierva. Cuando las anchoas y el ajo se vean deshechos esta listo. Se pasa por un colador y se pone en una cacerola para fondiu para que se mantenga a temperatura. Luego con verduras cocidas y crudas los comemos mojando en esa salsa.
Un poco de historia
La Vagnacauda es originaria de Piamonte, Italia.  Se come por lo general en pascuas y como tradición la preparan los hombres

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Bañacauda Ricardo

Ingredientes y Preparación

Derretir 200 gms. de manteca, echar 6/8 dientes de ajo picado, picar finamente 8/10 filetes de anchoas y agregar. Esto debe estar bien caliente pero sin que llegue a hervir. Agregar medio litro de crema de leche, revolver y mantener al calor.
Se puede consumir tipo fondue, pinchando trocitos de verdura (cardo, apio, pencas de acelga, cebollines, trocitos de coliflor) previamente cocidos en agua, o crostones de pan frito; remojando lo que uno pincha en la Bagnacauda.
De otra forma se puede cubrir la verdura hervida con la salsa y servirlo en los platos.
Es muy apetitoso para echar sobre pastas hervidas ( fideos, ñoquis, ravioles, etc.)
Siempre tiene que estar acompañado de vino tinto. Ideal para invierno.

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CONEJO DE LA PAMPA, A LA CACEROLA 

Ingredientes

2 conejos cortados en piezas

4 rebajadas de tocino

3 cebollas medias cortadas en cuartos

2 pimientos verdes picados

1 diente de ajo molido

1/2 taza de vino b lanco (nosotros decimos vinos finos de Rio Negro)

1 lata de ajies

1 lata de tomate enteros

1 sobre de sopa de crema de hongos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de tomillo molido

1/2 cucharadita de pimienta molida

Preparación    

Se fríe el tocino hasta dorarlo.  Escurrirlo sobre servilletas de papel y separarlo.  Dorar las piezas de conejo una por una en la grasa del tocino y luego colocarlo en una cacerola o en un recipiente para horno de 10 tazas de capacidad .  Agregar cebolla, pimiento verde y ajo a la misma sartén donde freímos el tocino.  Vertimos el vino en ella.  Cocinamos todo moviendo y aplastando los ajíes hasta que esté ligeramente espeso.  Lo hacemos durante unos 5 minutos. Agregamos la sopa crema de hongos, la pimienta y el tomillo moviendo en forma constante.  Los hervimos juntos. 

Lo servimos sobre el conejo y cubrimos la cacerola.

Se hornea durante una hora hasta que el conejo esté suave.  Antes de servirlo desmenuzamos el tocino y lo esparcimos sobre el conejo y las verduras.  Se sirve con arroz caliente con mantequilla o fideos.

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PIMIENTOS FERNANDO, ASADOS AL HUEVO

Ingredientes

Un Pimiento verde, un huevo, aceite y sal fina

Preparación    

Cortar la parte superior del pimiento con un cuchillo, retirando las semillas interiores, hasta que quede vacío.

Luego por el hueco se coloca una cucharadita de aceite, sal fina a gusto y el contenido de

un huevo. 

Pararamos el pimiento en la parrilla al lado del asado sin volcar su contenido una vez que el huevo está cocido y listo para degustar.

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PAPAS CARLITOS, CON CREMA DE APIO

Ingredientes

1 lata de sopa crema de apio

4 a 5 papas grandes con cáscara

1 pote de queso crema

1/2 taza de cebolla de verdeo picada finamente

1/2 taza de queso rallado

50grs de manteca

2 tazas de queso cheddar en cubitos

Cereales similar a las zucaritas, cantidad necesaria

Preparación    

Hervir las papas con cáscara hasta casi listas. Dejar enfriar, pelar y cortarlas en cubos chicos. 

SALSA:  mezclar la sopa, queso crema, queso rallado, queso cheddar, manteca y cebolla.  Poner a fuego lento hasta unir todo y derretir los quesos.  Alternar en una fuente

para horno las papas y la crema.  Terminar con crema y espolvorear con cereales Kelloggs (zucaritas) trituradas.  Hornear a fuego moderado por 45 minutos.