Mamá, mamá!,
gritaba un niño.
¿Qué pasa hijo?, preguntó la mamá.
¡Un niño de la escuela
me pegó!
¿Y quién era?
No sé como se llama.
Entonces, ¿cómo lo vamos a
reconocer?
Aquí tengo su oreja, ¿crees que sirva de algo?
domingo, 8 de agosto de 2010
Feo
Un niño le contaba a otro...
De chico era tan feo, pero tan
feo, que un día mi mamá me llevó de camping y en la noche, los coyotes . . .
prendieron fogatas para que no me les acercara.
sábado, 7 de agosto de 2010
Muy bien Jaimito
Está Jaimito en la escuela y le pregunta la profesora:
A ver Jaimito, dime una palabra que tenga 5 "i".
Y Jaimito le responde:
Pero profesora, eso es dificilísimo.
Muy bien Jaimito, muy bien.
A ver Jaimito, dime una palabra que tenga 5 "i".
Y Jaimito le responde:
Pero profesora, eso es dificilísimo.
Muy bien Jaimito, muy bien.
Bebé
Una niñera que regresa de un paseo en el parque con el bebé, cuando llega a la casa la madre sorprendida ve que la niñera trae a otro bebé y angustiada le pregunta:
¿Que sucedió? ¿Por qué no trae a mi hijo y trae a este niño?
Y la niñera contesta:
Señora usted me ha dicho, si el bebé se ensucia lo cambia.
¿Que sucedió? ¿Por qué no trae a mi hijo y trae a este niño?
Y la niñera contesta:
Señora usted me ha dicho, si el bebé se ensucia lo cambia.
Un hombre se va a jugar golf
Estando en el segundo hoyo alcanza a ver a una rana que está sentada cerca del green. No le pone atención y ya casi va a tirar cuando oye una voz que dice "hierro 9".
El hombre mira alrededor y no ve a nadie. De nuevo oye "hierro 9".
Se da cuenta de que la que habló fue la rana y para probarle que está equivocada, toma el hierro 9 y tira.
¡Boom! directo al hoyo. El hombre está sorprendido, y le dice a la rana "eso es increíble, debes ser la rana de la buena suerte, ¿no?
La rana responde, "Rana afortunada".
El hombre resuelve llevarse la rana para el siguiente hoyo.
"¿Qué opinas rana?" pregunta el hombre. "Madera 3"
El hombre saca una madera 3 y... ¡Boom! HOYO EN UNO.
El hombre está desconcertado y no sabe qué decir.
Al final de la ronda, el hombre ha hecho el mejor juego de golf de su vida y le pregunta a la rana: "¿ahora qué hacemos?"
"Las Vegas" contesta la rana.
Se van a Las Vegas, entran a un casino y el hombre le dice a la rana.. "¿y ahora qué? La rana dice "Ruleta"
Se acomodan frente a la ruleta y el hombre dice..."¿Cuánto debo apostar y a qué? La rana dice $ 3.000, negro, 6".
Esta es una apuesta de un millón a uno, pero después de lo que sucedió en el campo de golf el hombre no lo piensa dos veces.
¡Boom! Miles de fichas se acumulan al frente del hombre.
El hombre cambia sus fichas y consigue la mejor y más cara habitación del hotel.
Se sienta y dice, "Rana, no sé cómo pagarte. Me has hecho ganar todo este dinero y te estoy eternamente agradecido".
La rana contesta, "bésame".
El hombre piensa que después de lo que la rana ha hecho por él es lo menos que se merece.
Cuando besa a la rana ésta se convierte en una hermosísima mujer...
Y esta es la razón por la cual la chica estaba en mi habitación, Elin. Te lo juro por Dios, o dejo de llamarme Tiger Woods"
El hombre mira alrededor y no ve a nadie. De nuevo oye "hierro 9".
Se da cuenta de que la que habló fue la rana y para probarle que está equivocada, toma el hierro 9 y tira.
¡Boom! directo al hoyo. El hombre está sorprendido, y le dice a la rana "eso es increíble, debes ser la rana de la buena suerte, ¿no?
La rana responde, "Rana afortunada".
El hombre resuelve llevarse la rana para el siguiente hoyo.
"¿Qué opinas rana?" pregunta el hombre. "Madera 3"
El hombre saca una madera 3 y... ¡Boom! HOYO EN UNO.
El hombre está desconcertado y no sabe qué decir.
Al final de la ronda, el hombre ha hecho el mejor juego de golf de su vida y le pregunta a la rana: "¿ahora qué hacemos?"
"Las Vegas" contesta la rana.
Se van a Las Vegas, entran a un casino y el hombre le dice a la rana.. "¿y ahora qué? La rana dice "Ruleta"
Se acomodan frente a la ruleta y el hombre dice..."¿Cuánto debo apostar y a qué? La rana dice $ 3.000, negro, 6".
Esta es una apuesta de un millón a uno, pero después de lo que sucedió en el campo de golf el hombre no lo piensa dos veces.
¡Boom! Miles de fichas se acumulan al frente del hombre.
El hombre cambia sus fichas y consigue la mejor y más cara habitación del hotel.
Se sienta y dice, "Rana, no sé cómo pagarte. Me has hecho ganar todo este dinero y te estoy eternamente agradecido".
La rana contesta, "bésame".
El hombre piensa que después de lo que la rana ha hecho por él es lo menos que se merece.
Cuando besa a la rana ésta se convierte en una hermosísima mujer...
Y esta es la razón por la cual la chica estaba en mi habitación, Elin. Te lo juro por Dios, o dejo de llamarme Tiger Woods"
viernes, 6 de agosto de 2010
Recetas de Cocina V
Pastel de Papas (para 6 personas)
Ingredientes
1y 1/2 Kg de carne picada
1/2 kg de cebollas
1 ají chico
6 cucharadas de aceite
7 huevos
100 grs de aceitunas (optativo)
2 kg de papas
Orégano, sal, ají molido, laurel, pimienta (a gusto)
Preparación
Pelar las papas y ponerlas a hervir. Picar las cebollas y ponerlas a freir con el aceite; agregar el ají picado, rehogar y poner la carne picada - Revolver y condimentar con sal, orégano, ají molido y laurel. Cocinar durante 20 minutos. Cuando las papas están cocinadas, pisarlas, agregar sal, pimienta y 2 huevos. Mezclar. Poner la mitad del puré en otra fuente para horno, colocar el relleno y picar los 4 huevos duros y las aceitunas. Poner el puré restante y prolijar bien. Batir el huevo que quedó y esparcirlo por arriba. Hacer dibujos con un tenedor. Poner en horno caliente durante 30 minutos
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Flan casero ( para 6 personas )
Ingredientes
1 litro de leche
8 huevos
6 cucharadas grandes de azúcar
1 cucharada de vainillín
1/2 taza de azúcar para el caramelo
Preparación
Calentar el horno. Poner 1/2 taza de azúcar en una budinera para flan, acaramelar. En un bol poner los huevos, el azúcar y batir; agregar de a poco el litro de leche. Seguir batiendo y por último agregar el vainillín. Mezclar y echar en la budinera. Poner a baño María en el horno y bajarlo al mínimo. Dejar una hora, sacar y dejar enfriar
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Milanesas rellenas
Ingredientes
4 milanesas grandes
4 rodajas de mozzarella
100 grs. de aceitunas
150 grs. de champiñones cocidos
jamón a gusto
Preparación
Hacer una pasta con los ingredientes del relleno y picados
Empanar las milanesas, colocar el relleno y doblar en dos; pegar con huevos y volver a pasar por huevo y pan
Freir en abundante aceite bien caliente
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Salsa "Alfredo"
Rehogar una cebolla en aceite, crema de leche, queso rallado, sal y pimienta
Colocar las milanesas fritas en una asadera con la salsa por arriba y dar un golpe de horno hasta que se derrita bien el queso y la mozzarella
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Puntillas con helados
Ingredientes
manteca 100 grs.
azúcar 100 grs.
claras de huevo 100 grs.
harina 100 grs.
Preparación
Mezclar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar; agregar las claras, mezclar y añadir la harina. Dejar descansar 50 minutos.
Sobre placa enmantecada y enharinada distribuir pequeñas porciones y con los dedos o la parte de atrás de una cuchara, extender formando círculos muy finos.
Cocinar en horno moderado 4 a 5 minutos; retirarlos con cuidado, y colocarlos sobre palote para darles forma.
Decorar las copas de helados con las puntillas.
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CONEJO A LA MOSTAZA CON PAPAS SALTEADAS
Ingredientes
Conejo de 1,8 kg 1
Salsa
Echadotes finamente picados 4
Vino blanco seco 150 cc
Crema 300 cc
Mostaza 2 C
Romero 1 ramita
Para el conejo
Mostaza 3 C
Sal y pimienta a gusto
Aceite a gusto
Manteca 60 gr
Harina c/n
Papas salteadas provenzales
Papas a la española 1,5 kg
Aceite a gusto
Perejil picado 2 C
Sal a gusto
Ajo finamente picado 1 diente
Preparación
Cortar arriba de los muslos. Secar la cabeza. Despegar las 2 patas delanteras.
Cortar justo debajo de las costillas. Las costillas no se usan. Untar cada pieza con mostaza de Gijón y pimienta. Espolvorear cada pieza con un poco de harina.
Colocar en una gran cacerola aceite y manteca.
Poner dentro de la cacerola los trozos de conejo. Solo se tienen que dorar.
Colocarlas en una bandeja y cocinarlos por 15 minutos más, a 180º C de horno.
Utilizar la sartén en donde se saltearon los trozos de conejo, agregando los echadotes picados, salteados cuidando que no se quemen, rociar con vino blanco y agregar el romero. Dejar reducir casi a seco, agregar la crema y reducir nuevamente. Pasar la salsa por el chino.
Volver la salsa a la cacerola y agregarle 2 C de mostaza de Gijón. Revolver y no dejar hervir. Antes de servir este plato, se pincelan los trozos de conejo con un poco más de mostaza y se calentarán en el horno por 5 minutos.
Acompañar con la salsa y las papas salteadas provenzales.
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Papas salteadas a la provenzal:
Cortar las papas en rodajas finas ( a la española).
Freír las papas en abundante aceite. Una vez que estén doradas, escurrirlas sobre un papel absorbente, luego condimentarlas con sal, salpicar con perejil y ajo picados
Ingredientes
1y 1/2 Kg de carne picada
1/2 kg de cebollas
1 ají chico
6 cucharadas de aceite
7 huevos
100 grs de aceitunas (optativo)
2 kg de papas
Orégano, sal, ají molido, laurel, pimienta (a gusto)
Preparación
Pelar las papas y ponerlas a hervir. Picar las cebollas y ponerlas a freir con el aceite; agregar el ají picado, rehogar y poner la carne picada - Revolver y condimentar con sal, orégano, ají molido y laurel. Cocinar durante 20 minutos. Cuando las papas están cocinadas, pisarlas, agregar sal, pimienta y 2 huevos. Mezclar. Poner la mitad del puré en otra fuente para horno, colocar el relleno y picar los 4 huevos duros y las aceitunas. Poner el puré restante y prolijar bien. Batir el huevo que quedó y esparcirlo por arriba. Hacer dibujos con un tenedor. Poner en horno caliente durante 30 minutos
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Flan casero ( para 6 personas )
Ingredientes
1 litro de leche
8 huevos
6 cucharadas grandes de azúcar
1 cucharada de vainillín
1/2 taza de azúcar para el caramelo
Preparación
Calentar el horno. Poner 1/2 taza de azúcar en una budinera para flan, acaramelar. En un bol poner los huevos, el azúcar y batir; agregar de a poco el litro de leche. Seguir batiendo y por último agregar el vainillín. Mezclar y echar en la budinera. Poner a baño María en el horno y bajarlo al mínimo. Dejar una hora, sacar y dejar enfriar
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Milanesas rellenas
Ingredientes
4 milanesas grandes
4 rodajas de mozzarella
100 grs. de aceitunas
150 grs. de champiñones cocidos
jamón a gusto
Preparación
Hacer una pasta con los ingredientes del relleno y picados
Empanar las milanesas, colocar el relleno y doblar en dos; pegar con huevos y volver a pasar por huevo y pan
Freir en abundante aceite bien caliente
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Salsa "Alfredo"
Rehogar una cebolla en aceite, crema de leche, queso rallado, sal y pimienta
Colocar las milanesas fritas en una asadera con la salsa por arriba y dar un golpe de horno hasta que se derrita bien el queso y la mozzarella
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Puntillas con helados
Ingredientes
manteca 100 grs.
azúcar 100 grs.
claras de huevo 100 grs.
harina 100 grs.
Preparación
Mezclar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar; agregar las claras, mezclar y añadir la harina. Dejar descansar 50 minutos.
Sobre placa enmantecada y enharinada distribuir pequeñas porciones y con los dedos o la parte de atrás de una cuchara, extender formando círculos muy finos.
Cocinar en horno moderado 4 a 5 minutos; retirarlos con cuidado, y colocarlos sobre palote para darles forma.
Decorar las copas de helados con las puntillas.
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CONEJO A LA MOSTAZA CON PAPAS SALTEADAS
Ingredientes
Conejo de 1,8 kg 1
Salsa
Echadotes finamente picados 4
Vino blanco seco 150 cc
Crema 300 cc
Mostaza 2 C
Romero 1 ramita
Para el conejo
Mostaza 3 C
Sal y pimienta a gusto
Aceite a gusto
Manteca 60 gr
Harina c/n
Papas salteadas provenzales
Papas a la española 1,5 kg
Aceite a gusto
Perejil picado 2 C
Sal a gusto
Ajo finamente picado 1 diente
Preparación
Cortar arriba de los muslos. Secar la cabeza. Despegar las 2 patas delanteras.
Cortar justo debajo de las costillas. Las costillas no se usan. Untar cada pieza con mostaza de Gijón y pimienta. Espolvorear cada pieza con un poco de harina.
Colocar en una gran cacerola aceite y manteca.
Poner dentro de la cacerola los trozos de conejo. Solo se tienen que dorar.
Colocarlas en una bandeja y cocinarlos por 15 minutos más, a 180º C de horno.
Utilizar la sartén en donde se saltearon los trozos de conejo, agregando los echadotes picados, salteados cuidando que no se quemen, rociar con vino blanco y agregar el romero. Dejar reducir casi a seco, agregar la crema y reducir nuevamente. Pasar la salsa por el chino.
Volver la salsa a la cacerola y agregarle 2 C de mostaza de Gijón. Revolver y no dejar hervir. Antes de servir este plato, se pincelan los trozos de conejo con un poco más de mostaza y se calentarán en el horno por 5 minutos.
Acompañar con la salsa y las papas salteadas provenzales.
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Papas salteadas a la provenzal:
Cortar las papas en rodajas finas ( a la española).
Freír las papas en abundante aceite. Una vez que estén doradas, escurrirlas sobre un papel absorbente, luego condimentarlas con sal, salpicar con perejil y ajo picados
Recetas de Cocina IV
Tortitas negras
Ingredientes : 4 tazas de harina, 4 cucharaditas de polvo para hornear, 1/2 cucharadita de sal fina, 200 g de margarina, 1 taza y cantidad necesaria de leche fría, 1 taza de azúcar negra.
Preparación : Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Poner en un bol y agregar la margarina cortada en trozos. Deshacer esta con las yemas de los dedos junto con la harina hasta formar migas del tamaño de granos de arroz (como para hacer scons). Unir la masa con la taza de leche y hacer un bollo sin trabajar la masa. Estirar con el palote dejándola algo gruesa y cortar medallones con un cortapasta liso. Disponer en una placa engrasada, pintar la superficie de cada tortita con leche y hacer adherir abundante azúcar negra. Cocer en horno caliente hasta que la masa esté cocida y el azúcar fundido. Retirar de la placa y enfriar.
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Tortas fritas
Ingredientes : 500 gramos de harina, 150 gramos de grasa de cerdo, 1 huevo batido, 1 cucharadita de sal, 150 cc. de agua fría o la necesaria. Grasa de cerdo para freír, azúcar.
Preparación : Mezclar la sal con la harina e incorporar la grasa trabajando con los dedos, luego el huevo batido y cantidad de agua fría para la obtención de un bollo liso pero blando. Dejar descansar la masa media hora en heladera. Retomarla y estirar con un palote hasta medio centímetro de espesor. Cortar sin formas definidas con una rueda dentada o con cuchillo. Freír en abundante grasa de cerdo humeante y sacarlos algo doradas y tiernas, nunca crocante o abizcochadas. Espolvorear con azúcar blanca en seguida
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Gaznates
Ingredientes : 6 yemas, 1 cucharada de coñac , cantidad necesaria de harina, 1 cucharada de grasa de pella y cantidad adicional para freír, dulce de leche espeso, almíbar espeso.
Preparación : Batir las yemas hasta que queden color limón. Agregar el coñac y luego la cantidad de harina necesaria para formar una masa tierna pero que no se pegue a las manos. Agregar la cucharada de grasa tibia y seguir amasando. Estirar la masa con el palo de amasar, darle forma rectangular de 1 cm. de espesor, con un cuchillo cortar en rectángulos de 4 cm. por 6 cm. Humedecer dos esquinas en diagonal y presionar éstas para que se peguen. Introducir adentro un palillo como si fueran brochettes y freír en grasa caliente hasta dorar y cocer la masa. Retirar, enfriar y rellenar con el dulce de leche. Bañarlos con almíbar antes de servirlos.
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Tabletas mendocinas
Ingredientes : 250 g de harina común, 12 yemas, 2 claras, 1 vasito de anís, 7 cucharadas de grasa de cerdo derretida, bicarbonato, baño de azúcar.
Preparación : Hacer una masa algo dura con la harina, las yemas, las claras, el anís, la grasa fría y una cucharadita de bicarbonato de soda. Trabajar la masa con las manos, hacer un bollo y dejar descansar tapada durante 1 hora. Estirar de 1 cm. de grosor, cortar tapas con un cortapasta de 5 cm. de diámetro, pinchar con un tenedor y hornear en placas limpias sin permitir que se doren. Unir de a dos con dulce de cayote o dulce de leche repostero y pasar por un baño de azúcar preparado con 1/ 4 kg de azúcar y 1/ 2 taza de agua, cocido a punto de hilo y verter sobre una clara de huevo. Batir hasta que se espese
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Bizcochitos de grasa
Ingredientes: 500 gramos de harina leudante, 1 cucharadita de sal fina, 150 gramos de grasa, 200 cc. de agua fría.
Preparación: Mezclar la harina con la sal y unir la grasa con los dedos. Agregar agua fría hasta obtener un bollo liso y consistente. Guardar en heladera media hora. Luego estirar la masa con un palote hasta un espesor de un centímetro y cortar redondelitos. Acomodar en una placa para horno sin harina y sin enmantecar. Cocinar en horno bien caliente durante 15 minutos. Comerlos fríos
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Churros
Ingredientes: 500 cc. de agua, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de vinagre de alcohol, 500 gramos de harina 0000. Abundante aceite para freír, azúcar molida cantidad necesaria.
Preparación: En una cacerola mediana, que no sea de acero, lleve el agua al punto de ebullición. Agregue la sal y el vinagre e incorpore de golpe la harina pasada por el cedazo. Revuelva rápido y constantemente con una cuchara de madera, hasta que la pasta se desprenda de la cacerola y resulte homogénea y liviana. Retirar del fuego y dejar entibiar. Colocar entonces la pasta adentro de una churrera con la ayuda de una espátula y presionando el émbolo formar cilindros de unos diez centímetros de largo, haciéndolos caer delicadamente sobre un paño de cocina enharinado. Dejar enfriar bien para que durante la cocción no desprendan burbujas de vapor produciendo explosiones de pasta y salpicaduras peligrosas. Tomadas estas precauciones, freír los churros en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sacar y acomodar sobre papel absorbente, luego pasarlos por azúcar molida blanca que previamente colocará en un plato o fuentecita.
Si no tiene una churrera, puede usar una manga con boquilla estrellada, para formar el tradicional ranurado del churro.
Rellenado: es la formula excelsa para saborear el churro, especialmente si se lo rellena con dulce de leche que debe ser de tipo pastelero, es decir, más consistente del normal. Para el rellenado puede emplear una manga con boquilla larga, con una abertura de 1/2 centímetro. La boquilla se introduce por un extremo del churro y presionando la manga con dulce de leche, se va retirando del interior del mismo, dejando así el churro completamente relleno.
La manera de saborearlos, con o sin dulce, es que estén apenas tibios
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Mazamorra con leche
Ingredientes : 150 g de maíz pisado, 1 l de leche, 1 chaucha de vainilla, 150 g de azúcar molida, frutas al natural o en almíbar para acompañar (opcional)
Remojar en una cacerola desde la víspera el maíz con agua fría. Al día siguiente cocinarlo en la misma agua. Hervir en un recipiente la leche con el azúcar, la vainilla, agregar el maíz cocido escurrido y continuar la cocción unos minutos. Servir frío, solo o acompañado con las frutas al natural o en almíbar
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Dulce de leche casero
Ingredientes : 2 l de leche, 1 chaucha de vainilla, 1/2 kg de azúcar
Colocar en una cacerola los ingredientes, llevar al fuego y hacer hervir. Revolver en forma continua con cuchara de madera (en las recetas antiguas aconsejaban hacerlo con una rama de higuera porque le daba un sabor particular). Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que tome el punto que, cuando se coloca en un plato y está frío, no se deslice. Retirar, colocar la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta enfriar. Si se desea un color intenso, agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de soda.
Variantes
• Con nueces: una vez hecho el dulce, agregar 1 1/2 taza de nueces picadas.
• Con miel: reemplazar el azúcar por 3/4 de kg de miel.
• Al chocolate: preparar el dulce según la receta del casero y, unos 5 minutos antes de completar la cocción, añadir 3 barritas de chocolate rallado.
• Imitación repostero: calentar el dulce de leche hecho según la receta y, cuando rompa el hervor, agregar 2 cucharadas de almidón de maíz disuelto en leche. Hacer hervir unos minutos hasta espesar y dejar enfriar antes de usar.
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Pastelitos de dulce de membrillo
Ingredientes : ½ kilo de harina, 400 gramos de grasa de cerdo, 200 cc. de agua fría con una cucharadita de sal.(O dos docena de tapas para pastelitos). ½ kilo de dulce de membrillo o batata. 1 kilo de grasa de cerdo o vaca para freír.
Preparación : Amasar los 500 gramos de harina con 100 gramos de grasa y el agua fría con sal. Estirar la masa hasta el espesor de un centímetro, untar la superficie con grasa ablandada y espolvorear con harina. Doblar el tercio superior de la masa sobre la entera y el otro tercio de abajo sobre el todo. Repetir dos veces más esta operación. Dejar descansar en el lugar menos frío de la heladera una media hora. Retomar la masa, estirarla y cortar cuadrado de unos 8 centímetros. Para armar el pastelito, se toma una tapita, se pone en el centro una cuchara de dulce previamente pisado, se cubre con otra tapita desfasada de 45º y se pega con la punta de los dedos humedeciendo el contacto entre las dos tapas, con agua y sal. Todo este trabajo puede, evidentemente ahorrarlo, comprando en su almacén amigo, las su dichas docenas de tapitas para dulce. Freír los pastelitos en grasa caliente. Espolvorear con azúcar impalpable o bañar con miel. Se comen calientes o fríos
Ingredientes : 4 tazas de harina, 4 cucharaditas de polvo para hornear, 1/2 cucharadita de sal fina, 200 g de margarina, 1 taza y cantidad necesaria de leche fría, 1 taza de azúcar negra.
Preparación : Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Poner en un bol y agregar la margarina cortada en trozos. Deshacer esta con las yemas de los dedos junto con la harina hasta formar migas del tamaño de granos de arroz (como para hacer scons). Unir la masa con la taza de leche y hacer un bollo sin trabajar la masa. Estirar con el palote dejándola algo gruesa y cortar medallones con un cortapasta liso. Disponer en una placa engrasada, pintar la superficie de cada tortita con leche y hacer adherir abundante azúcar negra. Cocer en horno caliente hasta que la masa esté cocida y el azúcar fundido. Retirar de la placa y enfriar.
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Tortas fritas
Ingredientes : 500 gramos de harina, 150 gramos de grasa de cerdo, 1 huevo batido, 1 cucharadita de sal, 150 cc. de agua fría o la necesaria. Grasa de cerdo para freír, azúcar.
Preparación : Mezclar la sal con la harina e incorporar la grasa trabajando con los dedos, luego el huevo batido y cantidad de agua fría para la obtención de un bollo liso pero blando. Dejar descansar la masa media hora en heladera. Retomarla y estirar con un palote hasta medio centímetro de espesor. Cortar sin formas definidas con una rueda dentada o con cuchillo. Freír en abundante grasa de cerdo humeante y sacarlos algo doradas y tiernas, nunca crocante o abizcochadas. Espolvorear con azúcar blanca en seguida
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Gaznates
Ingredientes : 6 yemas, 1 cucharada de coñac , cantidad necesaria de harina, 1 cucharada de grasa de pella y cantidad adicional para freír, dulce de leche espeso, almíbar espeso.
Preparación : Batir las yemas hasta que queden color limón. Agregar el coñac y luego la cantidad de harina necesaria para formar una masa tierna pero que no se pegue a las manos. Agregar la cucharada de grasa tibia y seguir amasando. Estirar la masa con el palo de amasar, darle forma rectangular de 1 cm. de espesor, con un cuchillo cortar en rectángulos de 4 cm. por 6 cm. Humedecer dos esquinas en diagonal y presionar éstas para que se peguen. Introducir adentro un palillo como si fueran brochettes y freír en grasa caliente hasta dorar y cocer la masa. Retirar, enfriar y rellenar con el dulce de leche. Bañarlos con almíbar antes de servirlos.
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Tabletas mendocinas
Ingredientes : 250 g de harina común, 12 yemas, 2 claras, 1 vasito de anís, 7 cucharadas de grasa de cerdo derretida, bicarbonato, baño de azúcar.
Preparación : Hacer una masa algo dura con la harina, las yemas, las claras, el anís, la grasa fría y una cucharadita de bicarbonato de soda. Trabajar la masa con las manos, hacer un bollo y dejar descansar tapada durante 1 hora. Estirar de 1 cm. de grosor, cortar tapas con un cortapasta de 5 cm. de diámetro, pinchar con un tenedor y hornear en placas limpias sin permitir que se doren. Unir de a dos con dulce de cayote o dulce de leche repostero y pasar por un baño de azúcar preparado con 1/ 4 kg de azúcar y 1/ 2 taza de agua, cocido a punto de hilo y verter sobre una clara de huevo. Batir hasta que se espese
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Bizcochitos de grasa
Ingredientes: 500 gramos de harina leudante, 1 cucharadita de sal fina, 150 gramos de grasa, 200 cc. de agua fría.
Preparación: Mezclar la harina con la sal y unir la grasa con los dedos. Agregar agua fría hasta obtener un bollo liso y consistente. Guardar en heladera media hora. Luego estirar la masa con un palote hasta un espesor de un centímetro y cortar redondelitos. Acomodar en una placa para horno sin harina y sin enmantecar. Cocinar en horno bien caliente durante 15 minutos. Comerlos fríos
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Churros
Ingredientes: 500 cc. de agua, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de vinagre de alcohol, 500 gramos de harina 0000. Abundante aceite para freír, azúcar molida cantidad necesaria.
Preparación: En una cacerola mediana, que no sea de acero, lleve el agua al punto de ebullición. Agregue la sal y el vinagre e incorpore de golpe la harina pasada por el cedazo. Revuelva rápido y constantemente con una cuchara de madera, hasta que la pasta se desprenda de la cacerola y resulte homogénea y liviana. Retirar del fuego y dejar entibiar. Colocar entonces la pasta adentro de una churrera con la ayuda de una espátula y presionando el émbolo formar cilindros de unos diez centímetros de largo, haciéndolos caer delicadamente sobre un paño de cocina enharinado. Dejar enfriar bien para que durante la cocción no desprendan burbujas de vapor produciendo explosiones de pasta y salpicaduras peligrosas. Tomadas estas precauciones, freír los churros en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sacar y acomodar sobre papel absorbente, luego pasarlos por azúcar molida blanca que previamente colocará en un plato o fuentecita.
Si no tiene una churrera, puede usar una manga con boquilla estrellada, para formar el tradicional ranurado del churro.
Rellenado: es la formula excelsa para saborear el churro, especialmente si se lo rellena con dulce de leche que debe ser de tipo pastelero, es decir, más consistente del normal. Para el rellenado puede emplear una manga con boquilla larga, con una abertura de 1/2 centímetro. La boquilla se introduce por un extremo del churro y presionando la manga con dulce de leche, se va retirando del interior del mismo, dejando así el churro completamente relleno.
La manera de saborearlos, con o sin dulce, es que estén apenas tibios
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Mazamorra con leche
Ingredientes : 150 g de maíz pisado, 1 l de leche, 1 chaucha de vainilla, 150 g de azúcar molida, frutas al natural o en almíbar para acompañar (opcional)
Remojar en una cacerola desde la víspera el maíz con agua fría. Al día siguiente cocinarlo en la misma agua. Hervir en un recipiente la leche con el azúcar, la vainilla, agregar el maíz cocido escurrido y continuar la cocción unos minutos. Servir frío, solo o acompañado con las frutas al natural o en almíbar
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Dulce de leche casero
Ingredientes : 2 l de leche, 1 chaucha de vainilla, 1/2 kg de azúcar
Colocar en una cacerola los ingredientes, llevar al fuego y hacer hervir. Revolver en forma continua con cuchara de madera (en las recetas antiguas aconsejaban hacerlo con una rama de higuera porque le daba un sabor particular). Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que tome el punto que, cuando se coloca en un plato y está frío, no se deslice. Retirar, colocar la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta enfriar. Si se desea un color intenso, agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de soda.
Variantes
• Con nueces: una vez hecho el dulce, agregar 1 1/2 taza de nueces picadas.
• Con miel: reemplazar el azúcar por 3/4 de kg de miel.
• Al chocolate: preparar el dulce según la receta del casero y, unos 5 minutos antes de completar la cocción, añadir 3 barritas de chocolate rallado.
• Imitación repostero: calentar el dulce de leche hecho según la receta y, cuando rompa el hervor, agregar 2 cucharadas de almidón de maíz disuelto en leche. Hacer hervir unos minutos hasta espesar y dejar enfriar antes de usar.
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Pastelitos de dulce de membrillo
Ingredientes : ½ kilo de harina, 400 gramos de grasa de cerdo, 200 cc. de agua fría con una cucharadita de sal.(O dos docena de tapas para pastelitos). ½ kilo de dulce de membrillo o batata. 1 kilo de grasa de cerdo o vaca para freír.
Preparación : Amasar los 500 gramos de harina con 100 gramos de grasa y el agua fría con sal. Estirar la masa hasta el espesor de un centímetro, untar la superficie con grasa ablandada y espolvorear con harina. Doblar el tercio superior de la masa sobre la entera y el otro tercio de abajo sobre el todo. Repetir dos veces más esta operación. Dejar descansar en el lugar menos frío de la heladera una media hora. Retomar la masa, estirarla y cortar cuadrado de unos 8 centímetros. Para armar el pastelito, se toma una tapita, se pone en el centro una cuchara de dulce previamente pisado, se cubre con otra tapita desfasada de 45º y se pega con la punta de los dedos humedeciendo el contacto entre las dos tapas, con agua y sal. Todo este trabajo puede, evidentemente ahorrarlo, comprando en su almacén amigo, las su dichas docenas de tapitas para dulce. Freír los pastelitos en grasa caliente. Espolvorear con azúcar impalpable o bañar con miel. Se comen calientes o fríos
Recetas de Cocina III
Albóndigas con papas y arvejas (Para 6 personas)
Ingredientes
1 Kg. carne picada
1 ají cebolla
1 ají rojo
1 Kg. de papas
1 lata de arvejas
2 latas de tomates
Ajo c/n
Perejil c/n
Orégano c/n
Pimienta c/n
sal a gusto
Agua c/n
3 cucharadas de queso rallado
4 Huevos
3 Rodajas de pan lactal
Leche c/n
Pan rallado c/n
1 Pocillo aceite
Preparación
Rehogar la cebolla y el ají finamente picado; condimentar con ajo, perejil, orégano.
Agregar las dos latas de tomates picados, dejar hervir 5 minutos.
En un bol colocar la carne picada, el pan mojado en leche, queso rallado, huevos, condimentar y salar a gusto, unir todo y preparar las albóndigas. Pasarlas por pan rallado, freírlas y agregarlas a la salsa; incorporar medio litro de agua, agregarle las papas cortadas, dejar cocinar 30 minutos, agregar las arvejas y servir
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Arroz con leche ( para 4 personas )
Ingredientes
1 Litro de leche
9 Cucharadas de arroz largo fino
5 Cucharadas de azúcar
2 Cascaritas de limón
1 Cucharada de esencia de vainilla
Canela a gusto
Preparación
Colocar en una cacerola la leche y llevar a fuego fuerte; cuando rompe el hervor agregar el azúcar y el arroz. Revolver y bajar el fuego a mínimo, colocar las cascaritas de limón y dejar cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla; revolver, dejar enfriar y servir. Decorar con hojitas de menta y espolvorear con canela
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Mermelada de frutillas ( 1 ½ frasco )
Ingredientes
1 Kg. de frutillas
1/2 Kg. de azúcar
Jugo de 1/2 limón
Preparación
Lavar las frutillas, escurrirlas quitarles el cabo y ponerlas en una olla; incorporarle el azúcar y el jugo de limón y dejar macerar durante 1 hora. Poner a cocinar a fuego fuerte y cuando rompe el hervor bajar a fuego mínimo. Revolver constantemente con cuchara de madera y cocinar durante 1 hora. Luego apagar y dejar enfriar. Luego envasarlas en frascos previamente esterilizados
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Pan Casero
Ingredientes ( 4 panes )
1 kg de harina
Agua y sal a gusto
50 grs de levadura entera
100 grs de margarina
Preparación
Poner los ingredientes sobre la mesada y amasar por 5 a 10 minutos hasta ver la masa blanda. Luego cortarla en 4 porciones. Darle forma a los pancitos y pincharlos con el tenedor por arriba. Colocar los panes sobre un molde enmantecado. Cocinar a horno moderado por aproximadamente 30 a 40 minutos hasta ver los pancitos dorados
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Budín de Chocolate
Ingredientes
2 tazas de harina leudante
3 huevos
1/2 taza de leche
2 cucharadas grandes de chocolate
50 grs de chocolate en copitos
Preparación
Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto los copitos. Tomar una budinera enmantecada y enharinada. Luego agregar los copitos encima de la masa. Cocinar por 45 minutos en horno suave. Desmoldarlo cuando está frío
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Bifes a la portuguesa
Ingredientes
bifes de cuadril, nalga o paleta,
sal y pimienta a gusto
cebollas, 2
ají verde, 1
ajo, 1 diente
aceite, 4 cucharadas
tomates peritas, 1 lata
caldo, 1/2 pocillo
vino blanco, 1/2 vaso
Preparación
Condimentar los bifes con sal y pimienta.
Cortar en rodajas finas las cebollas y el ají
Picar el ajo, calentar el aceite en un sartén, rehogar los vegetales y agregar los tomates picados, condimentar con sal y pimienta, añadir el caldo y el vino, cocinar de 4 a 5 minutos
Aparte, dorar ligeramente los bifes en dos cucharadas de aceite y acomodarlos en una fuente sin superponerlos
Verter la salsa sobre los bifes y cocinar tapados durante por lo menos 20 minutos
Servir acompañados de puré de papas
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Huevos a caballo
Ingredientes para 4 personas
4 filetes de pescado
4 huevos
papas
aceite de oliva extra virgen
hojas de lechuga
tomate en rodajas
Preparación
Se trata de unos huevos fritos que se sirven sobre un filete. Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite, se van echando los filetes y se doran bien por ambas partes. Si se quiere guardar el gusto de loa carne, se añade en la misma sartén más aceite y se fríen los huevos. Se colocan los huevos encima de cada filete y como acompañamiento unas papas fritas hechas en dos veces, primero pochadas en aceite más caliente. Para terminar, se puede decorar el plato con unas hojitas de lechuga y unas rodajas de tomate.
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Papas a la importancia
Ingredientes para 6 personas
1 kg de papas pequeñas redondas
3 huevos
3 dientes de ajo
2 lts. de agua
harina
2 cubitos de caldo de carne
sal
aceite de oliva extra virgen
cebolla
colorante vegetal
Preparación
Para las papas: se pelan las papas, se cortan en rodajas gruesas y se pasan por harina y huevo batido. Se fríen en aceite no muy caliente, sin dejarlas pasar del todo. Se colocan en una cazuela, se cubren de salsa y se cuecen. Se deja que reposen lentamente
Para la salsa: se pican cebolla y ajo en trozos bien pequeños y se ponen al fuego en aceite para que se vayan rehogando. Se añade harina y se sigue rehogando hasta que se doren. Se añaden agua, caldo de carne, pimienta, colorante y sal, sin dejar de dar vueltas
Se sirven en fuentes un poco hondas, bien cubiertas de salsa
Ingredientes
1 Kg. carne picada
1 ají cebolla
1 ají rojo
1 Kg. de papas
1 lata de arvejas
2 latas de tomates
Ajo c/n
Perejil c/n
Orégano c/n
Pimienta c/n
sal a gusto
Agua c/n
3 cucharadas de queso rallado
4 Huevos
3 Rodajas de pan lactal
Leche c/n
Pan rallado c/n
1 Pocillo aceite
Preparación
Rehogar la cebolla y el ají finamente picado; condimentar con ajo, perejil, orégano.
Agregar las dos latas de tomates picados, dejar hervir 5 minutos.
En un bol colocar la carne picada, el pan mojado en leche, queso rallado, huevos, condimentar y salar a gusto, unir todo y preparar las albóndigas. Pasarlas por pan rallado, freírlas y agregarlas a la salsa; incorporar medio litro de agua, agregarle las papas cortadas, dejar cocinar 30 minutos, agregar las arvejas y servir
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Arroz con leche ( para 4 personas )
Ingredientes
1 Litro de leche
9 Cucharadas de arroz largo fino
5 Cucharadas de azúcar
2 Cascaritas de limón
1 Cucharada de esencia de vainilla
Canela a gusto
Preparación
Colocar en una cacerola la leche y llevar a fuego fuerte; cuando rompe el hervor agregar el azúcar y el arroz. Revolver y bajar el fuego a mínimo, colocar las cascaritas de limón y dejar cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla; revolver, dejar enfriar y servir. Decorar con hojitas de menta y espolvorear con canela
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Mermelada de frutillas ( 1 ½ frasco )
Ingredientes
1 Kg. de frutillas
1/2 Kg. de azúcar
Jugo de 1/2 limón
Preparación
Lavar las frutillas, escurrirlas quitarles el cabo y ponerlas en una olla; incorporarle el azúcar y el jugo de limón y dejar macerar durante 1 hora. Poner a cocinar a fuego fuerte y cuando rompe el hervor bajar a fuego mínimo. Revolver constantemente con cuchara de madera y cocinar durante 1 hora. Luego apagar y dejar enfriar. Luego envasarlas en frascos previamente esterilizados
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Pan Casero
Ingredientes ( 4 panes )
1 kg de harina
Agua y sal a gusto
50 grs de levadura entera
100 grs de margarina
Preparación
Poner los ingredientes sobre la mesada y amasar por 5 a 10 minutos hasta ver la masa blanda. Luego cortarla en 4 porciones. Darle forma a los pancitos y pincharlos con el tenedor por arriba. Colocar los panes sobre un molde enmantecado. Cocinar a horno moderado por aproximadamente 30 a 40 minutos hasta ver los pancitos dorados
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Budín de Chocolate
Ingredientes
2 tazas de harina leudante
3 huevos
1/2 taza de leche
2 cucharadas grandes de chocolate
50 grs de chocolate en copitos
Preparación
Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto los copitos. Tomar una budinera enmantecada y enharinada. Luego agregar los copitos encima de la masa. Cocinar por 45 minutos en horno suave. Desmoldarlo cuando está frío
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Bifes a la portuguesa
Ingredientes
bifes de cuadril, nalga o paleta,
sal y pimienta a gusto
cebollas, 2
ají verde, 1
ajo, 1 diente
aceite, 4 cucharadas
tomates peritas, 1 lata
caldo, 1/2 pocillo
vino blanco, 1/2 vaso
Preparación
Condimentar los bifes con sal y pimienta.
Cortar en rodajas finas las cebollas y el ají
Picar el ajo, calentar el aceite en un sartén, rehogar los vegetales y agregar los tomates picados, condimentar con sal y pimienta, añadir el caldo y el vino, cocinar de 4 a 5 minutos
Aparte, dorar ligeramente los bifes en dos cucharadas de aceite y acomodarlos en una fuente sin superponerlos
Verter la salsa sobre los bifes y cocinar tapados durante por lo menos 20 minutos
Servir acompañados de puré de papas
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Huevos a caballo
Ingredientes para 4 personas
4 filetes de pescado
4 huevos
papas
aceite de oliva extra virgen
hojas de lechuga
tomate en rodajas
Preparación
Se trata de unos huevos fritos que se sirven sobre un filete. Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite, se van echando los filetes y se doran bien por ambas partes. Si se quiere guardar el gusto de loa carne, se añade en la misma sartén más aceite y se fríen los huevos. Se colocan los huevos encima de cada filete y como acompañamiento unas papas fritas hechas en dos veces, primero pochadas en aceite más caliente. Para terminar, se puede decorar el plato con unas hojitas de lechuga y unas rodajas de tomate.
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Papas a la importancia
Ingredientes para 6 personas
1 kg de papas pequeñas redondas
3 huevos
3 dientes de ajo
2 lts. de agua
harina
2 cubitos de caldo de carne
sal
aceite de oliva extra virgen
cebolla
colorante vegetal
Preparación
Para las papas: se pelan las papas, se cortan en rodajas gruesas y se pasan por harina y huevo batido. Se fríen en aceite no muy caliente, sin dejarlas pasar del todo. Se colocan en una cazuela, se cubren de salsa y se cuecen. Se deja que reposen lentamente
Para la salsa: se pican cebolla y ajo en trozos bien pequeños y se ponen al fuego en aceite para que se vayan rehogando. Se añade harina y se sigue rehogando hasta que se doren. Se añaden agua, caldo de carne, pimienta, colorante y sal, sin dejar de dar vueltas
Se sirven en fuentes un poco hondas, bien cubiertas de salsa
Recetas de Cocina II
Tomates Rellenos
Entrada
Ingredientes
tomates medianos, 6
sal y pimienta, a gusto
zanahoria rallada. 3 cucharadas
blanco de apio, 3 cucharadas
jamón cocido, 100 gramos
mayonesa, 3 cucharadas
cebolla rallada, 1 cucharada
manzana verde, 1
aceitunas negras, 100 gramos -opcional-
Preparación
Cortar una tapita a los tomates y ahuecarlos; condimentar con sal y pimienta y luego colocarlos boca abajo
Mezclar la zanahoria, apio, jamón picado y cebolla, con la mayonesa y la manzana cortada en cubos
Rellenar los tomates y decorar con un copete de mayonesa y una aceituna
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Fernet Casero
Ingredientes
carqueja 5 gr
tomillo 5 gr
romero 5 gr
muña-muña 5 gr
baila bien 5 gr
cola de quirquincho 5 gr
cáscara de banana 1
alcohol etílico 1 litro
azúcar 150 gr
agua 100 cm3
Frasco limpio con tapa
Preparación
En un frasco limpio agregar la cáscara de banana y el alcohol; tapar y dejar reposar por 5 días. Luego sacar la cáscara. Preparar un té en 1 litro de agua hirviendo y agregarle todas las hiervas. Dejar reposar 5 minutos; luego colar y cuando está frío incorporar al alcohol con la banana. Luego hacer un caramelo con el azúcar y el agua que quede como salsa incorporarlo frío a la preparación anterior. A continuación revolver bien. Colocarlo en botellas adecuadas bien tapadas. Estacionarlo por 30 días . . . . . luego me cuentan ! ! ! ! !
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Moldeado Sabroso de Carne
Ingredientes
Carne de ternera 1 kg
Panceta fresca 200 gr
Cebolla chica 1
Miga de pan 1 taza
Vinagre de manzana 4 cucharadas
Vino blanco ½ copa
Huevos 3
Ajo y perejil 2 cucharadas
Zanahoria cruda 1
Zanahorias cocidas 2
Sal y Pimienta a gusto
Mostaza 1 cucharada
Queso parmesano 3 cucharadas
Preparación
Picar la carne junto con la panceta y la cebolla. Agregar la miga de pan remojada en el vinagre y el vino. Incorporar los huevos, el ajo y perejil y la zanahoria rallada. Condimentar con el queso, la sal, pimienta; agregar la mostaza y mezclar muy bien a mano o en batidora. Aceitar un molde rectangular, colocar la mitad de la preparación, acomodar en el centro las zanahorias cocidas. Cubrir con el resto de la carne y tapar con papel manteca. Cocinar en horno moderado 50 a 55 minutos.
Si se desea decorar con aceitunas o tiras de morrones, hacerlo luego de desmoldearlo
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LICORES
A tener en cuenta
Los licores poseen una graduación que oscila entre 25° a 35° de alcohol, lo que les otorga cierta protección, aunque lo ideal es consumirlos antes de los seis meses. Por una cantidad de procesos oxidativos que se desencadenan a medida que se abren; el aire reemplaza el espacio del líquido dentro de la botella, lo que cambia su color (se amarronan) y desvirtúa su aroma.
El vermú se puede edulcorar con azúcar o bien con mosto concentrado.
Para el limoncello emplear limones amarillos, sanos y de color intenso.
Vermú
Ingredientes
vino. 1 botella de 750cm3
alcohol a 96°. 50 cm3
azúcar. 200 grs
artemisa o ajenjo. 4 grs
orégano. 2 grs
salvia. 1 gr
coriandro. 5 semillas
clavos de olor. 5
naranja amarga seca. 4 grs
Preparación
Mezclar en un botellón el vino con el alcohol de 96°. Sumar el azúcar, la artemisa o ajenjo, el orégano, la salvia, el coriandro, los clavos de olor y la naranja amarga seca. Mezclar
Dejar macerar un mes. Filtrar la preparación con un embudo de algodón (los que se usan para el café) y envasar. Se conserva hasta 6 meses.
Lemoncello
Ingredientes
limones (lavados y cepillados). 12
vodka, aguardiente (o mezcla de 50% de alcohol y 50 % agua mineral). 1 litro
agua mineral sin gas. 1 litro
azúcar. ½ kg
Preparación
Lavar los limones y cepillarlos. Cortar cascaritas o piel del limón, descartando la parte blanca, y colocarlas en un botellón o botella esterilizada
Cubrir las pieles con el vodka, aguardiente o la mezcla de 50 % de alcohol y agua mineral
Dejar macerar una semana, bien tapado. El aguardiente tomará color amarillo
Hacer un almíbar: hervir el agua y el azúcar, hasta que tome punto jarabe (se espesa en unos 10 minutos). Dejar enfriar bien
Verter el almíbar en la botella que contiene el vodka o la bebida elegida, y el limón. Macerar 2 días
Filtrar a otra botella y, si se desea, poner en el recipiente algunas cascaritas para decorar. Se conserva 6 meses.
De naranja
Ingredientes
naranja bien lavada. 1
nueces peladas y machacadas o procesadas. 10
canela. 1 ramita
clavos de olor. 8
aguardiente. 1 litro
agua mineral sin gas. 1 litro
azúcar. ½ kg
Ingredientes que lleva el triple sec
piel de 6 naranjas previamente lavadas y cepilladas
clavos de olor. 4
canela en polvo. 1 pizca
azúcar. 50 grs
agua mineral sin gas. 1 taza
ron blanco. 1 litro
Preparación
Pelar la naranja (que la cáscara quede sin la parte blanca, que es amarga). Cortarla en tiritas. Colocar en un frasco esterilizado las cascaritas, las nueces, la canela y los clavos de olor. Sumar el aguardiente, tapar y dejar macerar 45 días a temperatura ambiente. Después de la maceración hacer un almíbar, hirviendo el litro de agua con el azúcar, 10 minutos. Enfriar
Filtrar la mezcla de aguardiente del frasco e integrarla con el almíbar. Embotellar y tapar herméticamente. Esperar 2 semanas antes de consumir. Se conserva en heladera 45 días
Para el Triple sec, secar las cáscaras de las naranjas en el horno suave (2 horas) o al sol (en este caso cubrirlas con una gasa; el tiempo depende del clima). Colocarlas en un recipiente de boca ancha y mezclar suavemente con los clavos de olor, la canela, el azúcar (se debe disolver) y el agua. Agregar el ron, tapar, mejor con un tapón de corcho nuevo, y macerar en la heladera 15 días. En la heladera tiene una vida útil de 3 meses (incluida la maceración). Una vez abierto debe seguir en la heladera y consumirse dentro del mes. Si se desea, puede servirse sobre hielo picado.
Licor de café y de chocolate
Ingredientes
agua mineral sin gas.1 litro
azúcar. 1 kg
café instantáneo. 2 cucharadas
saquitos de té. 3
vainilla. 1 chauchita
aguardiente. 1 litro
Lo que lleva el de chocolate
anís (40° de alcohol). 1 litro
chocolate rallado. 450 grs
chaucha de vainilla. 1
limón en rebanadas. 1
azúcar. 1 kg
agua mineral. 1 litro
Preparación
Para el de café, hervir 10 minutos el agua con el azúcar. Apagar el fuego y sumar el café, los saquitos de té y la vainilla. Tapar y dejar enfriar. Por último retirar la vainilla y los tés
Agregar el aguardiente y mezclar. Embotellar y tapar con tapón de corcho (nuevo, previamente hervido para su esterilización y parafinado). Dejar estacionar 10 días. En la heladera se conserva 3 meses. Una vez abierto debe seguir en la heladera y consumirse dentro del mes, al natural o con hielo
Para el de chocolate, colocar en un botellón el anís, el chocolate rallado, la vainilla y el limón en rebanadas. Dejar macerar 8 días, revolviéndolo cada tanto
Hacer un almíbar cocinando 10 minutos el azúcar con el agua. Dejar enfriar. Sumar el anís. Filtrar y embotellar. Se conserva 6 meses en la heladera.
Coco a la crema
Ingredientes
ginebra. 1 litro
esencia de vainilla. 1 cucharada
coco rallado. 100 grs
leche condensada. ½ taza
Preparación
Verter la ginebra, la vainilla y el coco en un recipiente esterilizado. Mezclar y dejar macerar una semana, revolviendo dos veces por día. A los 7 días, filtrar, sumar la leche y mezclar
Envasar en 1 botella esterilizada. Se conserva en la heladera 3 semanas.
Licor de Dulce de leche y huevo
Ingredientes
leche condensada. 1 LATA
flancito preparado. 1
whisky (usar el pote del flancito y cargarlo dos veces con el whisky). 200 CENTIMETROS CUBICOS
yemas. 3
cacao instantáneo. 1 CUCHARADITA.
Ingredientes del de dulce
postre de dulce de leche (en polvo). 1
azúcar. 150 GRAMOS
leche. 1 y ½ LITRO
dulce de leche. 250 GRAMOS
alcohol (96 grados). 350 CENTIMETROS CUBICOS(
Lo que lleva el de huevo
leche. 1 LITRO
chaucha de vainilla. 1
azúcar. 500 GRAMOS
yemas. 6
oporto. 600 CENTIMETROS CUBICOS(
Preparación
Para el tipo Bailey, poner la leche condensada, el flancito preparado (verter el contenido completo incluyendo el caramelo), el whisky, las yemas y el cacao en una licuadora. Licuar, mezclar y llevar a la heladera. Servir bien frío. El máximo tiempo de guarda es de una semana en la heladera
Para el licor de dulce de leche, cocinar el postre, con el azúcar y la leche, hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Dejar entibiar
Agregar el dulce de leche, mezclar y llevar nuevamente al fuego: debe hervir 1 minuto. Retirar del fuego e incorporar la leche restante, fría, revolviendo suavemente pero en forma continua. Luego dejarlo enfriar muy bien
Agregar el alcohol, mezclar y beber. Se conserva una semana en la heladera
Para el de huevo, mezclar la leche con la vainilla y el azúcar. Llevar al fuego y, cuando rompe el hervor, retirar y dejar enfriar
Batir las yemas a blanco, sumarlas junto con el oporto a la preparación anterior. Dejar descansar 24 horas. Se conserva sólo una semana en la heladera. ¡A convidar!
BREVES
Licor de leche
Mezclar 1 litro de alcohol de 96°, con 1 kilo y 1/2 de azúcar, 1,5 litro de leche, un limón en rebanadas y una chaucha de vainilla en pedacitos. Dejar macerar 8 días, revolviéndolo todos los días. Filtrar y embotellar. Guardar en la heladera
Entrada
Ingredientes
tomates medianos, 6
sal y pimienta, a gusto
zanahoria rallada. 3 cucharadas
blanco de apio, 3 cucharadas
jamón cocido, 100 gramos
mayonesa, 3 cucharadas
cebolla rallada, 1 cucharada
manzana verde, 1
aceitunas negras, 100 gramos -opcional-
Preparación
Cortar una tapita a los tomates y ahuecarlos; condimentar con sal y pimienta y luego colocarlos boca abajo
Mezclar la zanahoria, apio, jamón picado y cebolla, con la mayonesa y la manzana cortada en cubos
Rellenar los tomates y decorar con un copete de mayonesa y una aceituna
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Fernet Casero
Ingredientes
carqueja 5 gr
tomillo 5 gr
romero 5 gr
muña-muña 5 gr
baila bien 5 gr
cola de quirquincho 5 gr
cáscara de banana 1
alcohol etílico 1 litro
azúcar 150 gr
agua 100 cm3
Frasco limpio con tapa
Preparación
En un frasco limpio agregar la cáscara de banana y el alcohol; tapar y dejar reposar por 5 días. Luego sacar la cáscara. Preparar un té en 1 litro de agua hirviendo y agregarle todas las hiervas. Dejar reposar 5 minutos; luego colar y cuando está frío incorporar al alcohol con la banana. Luego hacer un caramelo con el azúcar y el agua que quede como salsa incorporarlo frío a la preparación anterior. A continuación revolver bien. Colocarlo en botellas adecuadas bien tapadas. Estacionarlo por 30 días . . . . . luego me cuentan ! ! ! ! !
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Moldeado Sabroso de Carne
Ingredientes
Carne de ternera 1 kg
Panceta fresca 200 gr
Cebolla chica 1
Miga de pan 1 taza
Vinagre de manzana 4 cucharadas
Vino blanco ½ copa
Huevos 3
Ajo y perejil 2 cucharadas
Zanahoria cruda 1
Zanahorias cocidas 2
Sal y Pimienta a gusto
Mostaza 1 cucharada
Queso parmesano 3 cucharadas
Preparación
Picar la carne junto con la panceta y la cebolla. Agregar la miga de pan remojada en el vinagre y el vino. Incorporar los huevos, el ajo y perejil y la zanahoria rallada. Condimentar con el queso, la sal, pimienta; agregar la mostaza y mezclar muy bien a mano o en batidora. Aceitar un molde rectangular, colocar la mitad de la preparación, acomodar en el centro las zanahorias cocidas. Cubrir con el resto de la carne y tapar con papel manteca. Cocinar en horno moderado 50 a 55 minutos.
Si se desea decorar con aceitunas o tiras de morrones, hacerlo luego de desmoldearlo
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LICORES
A tener en cuenta
Los licores poseen una graduación que oscila entre 25° a 35° de alcohol, lo que les otorga cierta protección, aunque lo ideal es consumirlos antes de los seis meses. Por una cantidad de procesos oxidativos que se desencadenan a medida que se abren; el aire reemplaza el espacio del líquido dentro de la botella, lo que cambia su color (se amarronan) y desvirtúa su aroma.
El vermú se puede edulcorar con azúcar o bien con mosto concentrado.
Para el limoncello emplear limones amarillos, sanos y de color intenso.
Vermú
Ingredientes
vino. 1 botella de 750cm3
alcohol a 96°. 50 cm3
azúcar. 200 grs
artemisa o ajenjo. 4 grs
orégano. 2 grs
salvia. 1 gr
coriandro. 5 semillas
clavos de olor. 5
naranja amarga seca. 4 grs
Preparación
Mezclar en un botellón el vino con el alcohol de 96°. Sumar el azúcar, la artemisa o ajenjo, el orégano, la salvia, el coriandro, los clavos de olor y la naranja amarga seca. Mezclar
Dejar macerar un mes. Filtrar la preparación con un embudo de algodón (los que se usan para el café) y envasar. Se conserva hasta 6 meses.
Lemoncello
Ingredientes
limones (lavados y cepillados). 12
vodka, aguardiente (o mezcla de 50% de alcohol y 50 % agua mineral). 1 litro
agua mineral sin gas. 1 litro
azúcar. ½ kg
Preparación
Lavar los limones y cepillarlos. Cortar cascaritas o piel del limón, descartando la parte blanca, y colocarlas en un botellón o botella esterilizada
Cubrir las pieles con el vodka, aguardiente o la mezcla de 50 % de alcohol y agua mineral
Dejar macerar una semana, bien tapado. El aguardiente tomará color amarillo
Hacer un almíbar: hervir el agua y el azúcar, hasta que tome punto jarabe (se espesa en unos 10 minutos). Dejar enfriar bien
Verter el almíbar en la botella que contiene el vodka o la bebida elegida, y el limón. Macerar 2 días
Filtrar a otra botella y, si se desea, poner en el recipiente algunas cascaritas para decorar. Se conserva 6 meses.
De naranja
Ingredientes
naranja bien lavada. 1
nueces peladas y machacadas o procesadas. 10
canela. 1 ramita
clavos de olor. 8
aguardiente. 1 litro
agua mineral sin gas. 1 litro
azúcar. ½ kg
Ingredientes que lleva el triple sec
piel de 6 naranjas previamente lavadas y cepilladas
clavos de olor. 4
canela en polvo. 1 pizca
azúcar. 50 grs
agua mineral sin gas. 1 taza
ron blanco. 1 litro
Preparación
Pelar la naranja (que la cáscara quede sin la parte blanca, que es amarga). Cortarla en tiritas. Colocar en un frasco esterilizado las cascaritas, las nueces, la canela y los clavos de olor. Sumar el aguardiente, tapar y dejar macerar 45 días a temperatura ambiente. Después de la maceración hacer un almíbar, hirviendo el litro de agua con el azúcar, 10 minutos. Enfriar
Filtrar la mezcla de aguardiente del frasco e integrarla con el almíbar. Embotellar y tapar herméticamente. Esperar 2 semanas antes de consumir. Se conserva en heladera 45 días
Para el Triple sec, secar las cáscaras de las naranjas en el horno suave (2 horas) o al sol (en este caso cubrirlas con una gasa; el tiempo depende del clima). Colocarlas en un recipiente de boca ancha y mezclar suavemente con los clavos de olor, la canela, el azúcar (se debe disolver) y el agua. Agregar el ron, tapar, mejor con un tapón de corcho nuevo, y macerar en la heladera 15 días. En la heladera tiene una vida útil de 3 meses (incluida la maceración). Una vez abierto debe seguir en la heladera y consumirse dentro del mes. Si se desea, puede servirse sobre hielo picado.
Licor de café y de chocolate
Ingredientes
agua mineral sin gas.1 litro
azúcar. 1 kg
café instantáneo. 2 cucharadas
saquitos de té. 3
vainilla. 1 chauchita
aguardiente. 1 litro
Lo que lleva el de chocolate
anís (40° de alcohol). 1 litro
chocolate rallado. 450 grs
chaucha de vainilla. 1
limón en rebanadas. 1
azúcar. 1 kg
agua mineral. 1 litro
Preparación
Para el de café, hervir 10 minutos el agua con el azúcar. Apagar el fuego y sumar el café, los saquitos de té y la vainilla. Tapar y dejar enfriar. Por último retirar la vainilla y los tés
Agregar el aguardiente y mezclar. Embotellar y tapar con tapón de corcho (nuevo, previamente hervido para su esterilización y parafinado). Dejar estacionar 10 días. En la heladera se conserva 3 meses. Una vez abierto debe seguir en la heladera y consumirse dentro del mes, al natural o con hielo
Para el de chocolate, colocar en un botellón el anís, el chocolate rallado, la vainilla y el limón en rebanadas. Dejar macerar 8 días, revolviéndolo cada tanto
Hacer un almíbar cocinando 10 minutos el azúcar con el agua. Dejar enfriar. Sumar el anís. Filtrar y embotellar. Se conserva 6 meses en la heladera.
Coco a la crema
Ingredientes
ginebra. 1 litro
esencia de vainilla. 1 cucharada
coco rallado. 100 grs
leche condensada. ½ taza
Preparación
Verter la ginebra, la vainilla y el coco en un recipiente esterilizado. Mezclar y dejar macerar una semana, revolviendo dos veces por día. A los 7 días, filtrar, sumar la leche y mezclar
Envasar en 1 botella esterilizada. Se conserva en la heladera 3 semanas.
Licor de Dulce de leche y huevo
Ingredientes
leche condensada. 1 LATA
flancito preparado. 1
whisky (usar el pote del flancito y cargarlo dos veces con el whisky). 200 CENTIMETROS CUBICOS
yemas. 3
cacao instantáneo. 1 CUCHARADITA.
Ingredientes del de dulce
postre de dulce de leche (en polvo). 1
azúcar. 150 GRAMOS
leche. 1 y ½ LITRO
dulce de leche. 250 GRAMOS
alcohol (96 grados). 350 CENTIMETROS CUBICOS(
Lo que lleva el de huevo
leche. 1 LITRO
chaucha de vainilla. 1
azúcar. 500 GRAMOS
yemas. 6
oporto. 600 CENTIMETROS CUBICOS(
Preparación
Para el tipo Bailey, poner la leche condensada, el flancito preparado (verter el contenido completo incluyendo el caramelo), el whisky, las yemas y el cacao en una licuadora. Licuar, mezclar y llevar a la heladera. Servir bien frío. El máximo tiempo de guarda es de una semana en la heladera
Para el licor de dulce de leche, cocinar el postre, con el azúcar y la leche, hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Dejar entibiar
Agregar el dulce de leche, mezclar y llevar nuevamente al fuego: debe hervir 1 minuto. Retirar del fuego e incorporar la leche restante, fría, revolviendo suavemente pero en forma continua. Luego dejarlo enfriar muy bien
Agregar el alcohol, mezclar y beber. Se conserva una semana en la heladera
Para el de huevo, mezclar la leche con la vainilla y el azúcar. Llevar al fuego y, cuando rompe el hervor, retirar y dejar enfriar
Batir las yemas a blanco, sumarlas junto con el oporto a la preparación anterior. Dejar descansar 24 horas. Se conserva sólo una semana en la heladera. ¡A convidar!
BREVES
Licor de leche
Mezclar 1 litro de alcohol de 96°, con 1 kilo y 1/2 de azúcar, 1,5 litro de leche, un limón en rebanadas y una chaucha de vainilla en pedacitos. Dejar macerar 8 días, revolviéndolo todos los días. Filtrar y embotellar. Guardar en la heladera
Recetas de Cocina I
GRATINADO DE ZUCCHINI ( para 2 personas )
Ingredientes
3 zucchini o zapallitos pequeños cortados en tajadas delgadas
150 g (5 ½ oz) de champiñones en láminas
1 cucharadita de aceite vegetal light
2 cucharadas de queso mozzarella rallado
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de mejorana
1 cucharadita de perejil picado
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Preparación
Calentar en una sartén el aceite. Agregar el ajo, perejil y la mejorana.
Agregar los champiñones junto con el zapallito, tapar la olla y dejar que se cocine por 20 minutos a fuego moderado. Sazonar con sal y pimienta.
Colocar la mezcla en una fuente para horno. Cubrir con el queso y llevar la fuente al horno para que gratine.
Servir inmediatamente como acompañamiento de carnes, pollo o pescado
////////////////////////////////
Berenjenas de Mango en vinagreta (para 4 personas )
Ingredientes
1 kilo de berenjenas.
½ pimiento verde.
½ pimiento rojo.
½ tomate.
1 mango.
10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
4 cucharadas de vinagre de vino blanco.
Sal.
Preparación
Cortamos en rodajas las berenjenas y las cocemos en agua con sal.
Sacamos las berenjenas del agua a los 10 minutos de cocción y las dejamos enfriar.
Troceamos en cuadraditos pequeños (corte en brounoisse) el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y el mango pelado
Elaboramos una salsa vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y a esta salsa vinagreta añadimos la verdura y fruta troceada dejando que se macere por espacio de 1 hora en el frigorífico.
En el momento de servir calentamos ligeramente en el microondas las berenjenas (también se pueden consumir frías), y aliñamos con la vinagreta guarnecida de mango
/////////////////////////////////////////////////
Peceto a la Mostaza
Ingredientes
Que es lo que vamos a necesitar:
1 Peceto de aproximadamente 1 kg
1 Caldo de carne
3 Cebollas grandes
5 Papas medianas
1 Mostaza
Aceite
Sal y pimienta
Preparación
Lo primero que tienen que hacer es poner el caldo en la cacerola con agua, disolver el caldo y reservar.
Ahora pelamos las cebollas, las cortamos a la mitad y después en julianas de aproximadamente 0.5 cm reservamos.
Pelamos las papas y las cortamos en rodajas y reservamos.
Prendemos el horno al máximo
Ahora la parte importante agarramos nuestro Peceto y con un cuchillo le sacamos algún exceso de grasa que pueda llegar a tener lo untamos con sal y pimienta agarramos la mostaza y lo embadurnamos bien por todos lados dejando una linda capa de la misma.
Agarramos la asadera le tiramos un chorro de aceite y lo esparcimos; colocamos la cebolla formando una “cama” y encima le agregamos el Peceto y alrededor las papas (si quieren a las papas les ponen un poco de mostaza para que tengan un toque distinto) y con el cucharón le agregan el caldo de carne, la cantidad necesaria como para que las cebollas queden semi sumergidas. Y con mucho cuidado lo llevamos al horno por aproximadamente 1hora y 1/4 a fuego máximo. Esporádicamente giramos la asadera para que se cocine parejo de todos lados y agregamos caldo de ser necesario.
Después de pase el tiempo de cocción, sacamos el Peceto del horno y se va a encontrar dorado por fuera y de un color rosado jugoso por dentro. Ahora va a depender del gusto de la gente que deguste este plato si quieren la carne cocida o jugosa. Si les gusta jugosa la carne va a estar a punto pero si les gusta más cocida déjenlo 15 minutos más en el horno. Traten de que no se seque demasiado sino pierde gusto y se hace medio difícil de comer por el tipo de carne.
A la hora de servir corten 2 rodajas del Peceto y colóquenlas en el plato y acompáñenlas con las papas y las cebollas. Y a disfrutar!!!
Aconsejo acompañar esta comida con un Malbec
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ESPUMA DE FRESAS ( para 6 Personas )
Ingredientes
250 g fresas
50 g azúcar
250 g queso fresco
3 cucharadas de leche
50 g de mermelada roja (fresa, frambuesa, frutas del bosque...)
1 Limón
Preparación
Lavar el limón y rayar su cáscara (sólo la parte amarilla). Poner todos los ingredientes juntos en un bol y pasarlo por la batidora. Dejar dos horas en el congelador. Sacar, volver a batir enérgicamente, repartirlo en recipientes individuales y dejar en la nevera hasta que se vaya a consumir. Se puede adornar con una un poco de nata montada por encima. Preparación: 20 min.
////////////////////////////////////////////////
MANZANAS CRUJIENTES
Ingredientes
8 manzanas, rebanadas
½ taza de azúcar edulcorante artificial recomendado para cocinar
2 cucharaditas de canela
¼ de taza de azúcar moreno
½ taza de harina
2 cucharadas de margarina, derretida
Preparacion
Coloque las manzanas en un molde para pay, juntándolas bien. Rocíe con spray vegetal y espolvoree por encima la canela. Mezcle el azúcar moreno, la harina y la margarina hasta que se integren. Vierta sobre las manzanas. Hornee a 190º C durante 35 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas.
////////////////////////////////////////////////////////
Caldo Tlalpeño ( para 6 personas )
Ingredientes
¾ de taza de garbanzos
2 tazas de consomé de pollo desgrasado, bajo en sodio
1 cebolla mediana cortada en cuadros
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de orégano
500 gramos de pechugas de pollo sin piel y cortadas en pequeños pedazos
3 chiles chipotles enlatados, pasados por agua y secos, pelados y sin semillas
4 zanahorias peladas y en rodajas
4 calabacines pelados y cortados
½ taza de ejotes o habichuelas cortadas
1 aguacate pelado y en rodajas
½ cebolla picada
3 limones cortados en cuatro
Preparación
La noche antes de cocinar poner los garbanzos en agua y refrigerar. Al día siguiente escurrir el exceso de agua de los garbanzos. Agregar las dos tazas de consomé, la cebolla, el ajo y el orégano y dejar cocinar por 2 horas.
Agregar el pollo y los chiles chipotles, si se necesita, añadir más agua. Dejar cocinar por media hora más.
Agregar los vegetales y cocinar por 20 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
Servir con aguacate, cebolla picada y un pedazo de limón.
Notas
Elimina la piel y la grasa visible del pollo antes de cocinar para evitar que el caldo sea alto en grasa.
Aunque la grasa que aporta el aguacate es de excelente calidad, hay que comerlo con moderación, ya que es muy alto en grasa y en calorías. El comerse 1/8 de aguacate equivale a la misma cantidad de grasa de 1 cucharadita de aceite
////////////////////////////////
Pan de Avena
Ingredientes:
500g de harina super fina(0000).
200g de salvado de Avena.
4 cdas de aceite de maíz.
1 cdita de sal y otra de azúcar.
agua tibia 300cc.
Levadura fresca 25 g ó 10 g de levadura seca
Preparación:
Se coloca la levadura en el agua tibia y se deja espumar, a parte se coloca en un bol el harina junto con el salvado de avena, la sal, el azúcar y se integra bien todos los elementos secos. Cuando la levadura ya espumó, se integra a la preparación
anterior, en la cual se le coloca las 4 cucharadas de aceite, se amasa bien hasta
formar un bollo, el cual se deja descansar hasta que duplique su tamaño. Una vez leudado, se vuelve a amasar y se le da forma al pan, se forma un rectángulo, se enrolla y se coloca en un molde o chapa para horno previamente aceitado, se cocina en horno moderado (180ºC) hasta que esté dorado
/////////////////////////////
Lentejas asadas
Ingredientes
3 tazas de lentejas hervidas
1 taza de queso rallado
2 huevos
½ taza de leche o caldo o agua
5 cucharadas de aceite
1 tazas de miga de pan integral
1 y 1/2 cebolla cortada
1 diente de ajo
Perejil
Preparación
Con sal marina rehogar el ajo con la cebolla en el aceite. Pisar las lentejas y agregar los demás ingredientes, también el ajo y la cebolla. Hacer con ellos una masa. Aceitar una asadera y colocar la masa obtenida cocinándola en horno fuerte durante cuarenta y cinco minutos.
Acompañar con ensalada
////////////////////////////////////////////////////////
BUDIN DE PAN CHOCOLATE (8 pociones)
INGREDIENTES
Azucar para acaramelar la sarten,savarin,etc.
4 pancitos picados (150gr)
300 cc de leche
3 huevos
150 gr de azucar
3 cdas de cacao
1 cucharadita de vainillin
PREPARACION
Cubrir con azucar el fondo de la sarten.
Colocar en la cacerola, tapar y acaramelar a fuego medio.
Apagar el fuego, retirar el savarin y dejar enfriar.
Pasar el resto de los ingredientes por la licuadora o la procesadora.
Poner la mezcla en el savarin acaramelado.
introducir el savarin en la cacerola, tapar y cocinar a fuego minimo hasta finalizar la coccion.
TIEMPO APROXIMADO DE COCCION 30 MIN
///////////////////////////////////////
Hígado de la Abuela
Hoy vamos a hacer una comida muy nutritiva que nos hacía nuestra Abuela a mis primos y a mí. Esto sucedía cuando niños y siendo Verano íbamos al campo a pasar los días con ella ¡ qué lindos días aquellos !
De allí el nombre de esta comida. Espero que lo hagan y lo disfruten. Se puede comer como paté o en el plato con ensaladas
Ingredientes
hígado, 1 kg
cebollas, 1
ajo, 1 diente
ají, 1 mitad
zanahoria, 1
y toda la verdura que te guste -puerro, cebolla de verdeo, etc-
sal, cantidad necesaria
pimienta, a gusto
gelatina natural -sin sabor- 1 sobrecito
Preparación
Hervir el hígado con la verdura -cebolla, ají, zanahoria, y otras verduras elegidas-, no el ajo, por unos 15 minutos aproximadamente. Escurrir la verdura y procesarla o picar muy chiquito todo lo que hervimos. Rallar el hígado o procesarlo. Mezclar todo, hígado procesado con la verdura, el ajo picado, sal, pimienta y la gelatina, que se va a hidratar con la mezcla anterior. Revolver muy bien. Llevar a un molde -flanera, budinera, fuente o lo que dispongamos- Se deja en la heladera por 2 horas como mínimo. Se sirve en porciones con ensalada a gusto o untarlo en pan o galletitas como paté
Espero que hagan la receta. A nuestros hijos que practican fútbol y básquetbol en nuestro querido Club, les va a hacer muy bien, ya que contiene hierro que para la edad del crecimiento es muy recomendable
////////////////////////////////
Bagna Cauda
Del Abuelo Norberto Ratti
Ingredientes para 10 personas
10 cabezas de ajo
40 anchoas
3 paquetes de manteca
Aceite de oliva a gusto
Sal y pimienta a gusto
Crema de lecha a gusto
3 kg de cardos
5 kg de repollitos de Bruselas
5 kg de pollo
3 kg de pan
Preparación
Freír la manteca con el ajo bien picado. No dejar que se queme
Una vez rehogado el ajo echarle las anchoas bien pisadas
También se puede agregar crema de lecha para suavizarla
Utilizar cazuela de barro y procurar que siempre tenga fuego
Comer con cardo limpio, repollito de Bruselas y pollo hervido y todo lo que apetezca
Se come con esa salsa bien caliente
Se reúnen todos los comensales alrededor de la mesa, y con el pan y los ingredientes señalados arriba se van mojando en la cazuela. Para pincharlos se utilizan tenedores comunes o pinches especiales para esta comida
Especial para días de mucho frío
Se acompaña con un buen vino tinto
Ingredientes
3 zucchini o zapallitos pequeños cortados en tajadas delgadas
150 g (5 ½ oz) de champiñones en láminas
1 cucharadita de aceite vegetal light
2 cucharadas de queso mozzarella rallado
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de mejorana
1 cucharadita de perejil picado
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Preparación
Calentar en una sartén el aceite. Agregar el ajo, perejil y la mejorana.
Agregar los champiñones junto con el zapallito, tapar la olla y dejar que se cocine por 20 minutos a fuego moderado. Sazonar con sal y pimienta.
Colocar la mezcla en una fuente para horno. Cubrir con el queso y llevar la fuente al horno para que gratine.
Servir inmediatamente como acompañamiento de carnes, pollo o pescado
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Berenjenas de Mango en vinagreta (para 4 personas )
Ingredientes
1 kilo de berenjenas.
½ pimiento verde.
½ pimiento rojo.
½ tomate.
1 mango.
10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
4 cucharadas de vinagre de vino blanco.
Sal.
Preparación
Cortamos en rodajas las berenjenas y las cocemos en agua con sal.
Sacamos las berenjenas del agua a los 10 minutos de cocción y las dejamos enfriar.
Troceamos en cuadraditos pequeños (corte en brounoisse) el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y el mango pelado
Elaboramos una salsa vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y a esta salsa vinagreta añadimos la verdura y fruta troceada dejando que se macere por espacio de 1 hora en el frigorífico.
En el momento de servir calentamos ligeramente en el microondas las berenjenas (también se pueden consumir frías), y aliñamos con la vinagreta guarnecida de mango
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Peceto a la Mostaza
Ingredientes
Que es lo que vamos a necesitar:
1 Peceto de aproximadamente 1 kg
1 Caldo de carne
3 Cebollas grandes
5 Papas medianas
1 Mostaza
Aceite
Sal y pimienta
Preparación
Lo primero que tienen que hacer es poner el caldo en la cacerola con agua, disolver el caldo y reservar.
Ahora pelamos las cebollas, las cortamos a la mitad y después en julianas de aproximadamente 0.5 cm reservamos.
Pelamos las papas y las cortamos en rodajas y reservamos.
Prendemos el horno al máximo
Ahora la parte importante agarramos nuestro Peceto y con un cuchillo le sacamos algún exceso de grasa que pueda llegar a tener lo untamos con sal y pimienta agarramos la mostaza y lo embadurnamos bien por todos lados dejando una linda capa de la misma.
Agarramos la asadera le tiramos un chorro de aceite y lo esparcimos; colocamos la cebolla formando una “cama” y encima le agregamos el Peceto y alrededor las papas (si quieren a las papas les ponen un poco de mostaza para que tengan un toque distinto) y con el cucharón le agregan el caldo de carne, la cantidad necesaria como para que las cebollas queden semi sumergidas. Y con mucho cuidado lo llevamos al horno por aproximadamente 1hora y 1/4 a fuego máximo. Esporádicamente giramos la asadera para que se cocine parejo de todos lados y agregamos caldo de ser necesario.
Después de pase el tiempo de cocción, sacamos el Peceto del horno y se va a encontrar dorado por fuera y de un color rosado jugoso por dentro. Ahora va a depender del gusto de la gente que deguste este plato si quieren la carne cocida o jugosa. Si les gusta jugosa la carne va a estar a punto pero si les gusta más cocida déjenlo 15 minutos más en el horno. Traten de que no se seque demasiado sino pierde gusto y se hace medio difícil de comer por el tipo de carne.
A la hora de servir corten 2 rodajas del Peceto y colóquenlas en el plato y acompáñenlas con las papas y las cebollas. Y a disfrutar!!!
Aconsejo acompañar esta comida con un Malbec
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ESPUMA DE FRESAS ( para 6 Personas )
Ingredientes
250 g fresas
50 g azúcar
250 g queso fresco
3 cucharadas de leche
50 g de mermelada roja (fresa, frambuesa, frutas del bosque...)
1 Limón
Preparación
Lavar el limón y rayar su cáscara (sólo la parte amarilla). Poner todos los ingredientes juntos en un bol y pasarlo por la batidora. Dejar dos horas en el congelador. Sacar, volver a batir enérgicamente, repartirlo en recipientes individuales y dejar en la nevera hasta que se vaya a consumir. Se puede adornar con una un poco de nata montada por encima. Preparación: 20 min.
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MANZANAS CRUJIENTES
Ingredientes
8 manzanas, rebanadas
½ taza de azúcar edulcorante artificial recomendado para cocinar
2 cucharaditas de canela
¼ de taza de azúcar moreno
½ taza de harina
2 cucharadas de margarina, derretida
Preparacion
Coloque las manzanas en un molde para pay, juntándolas bien. Rocíe con spray vegetal y espolvoree por encima la canela. Mezcle el azúcar moreno, la harina y la margarina hasta que se integren. Vierta sobre las manzanas. Hornee a 190º C durante 35 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas.
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Caldo Tlalpeño ( para 6 personas )
Ingredientes
¾ de taza de garbanzos
2 tazas de consomé de pollo desgrasado, bajo en sodio
1 cebolla mediana cortada en cuadros
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de orégano
500 gramos de pechugas de pollo sin piel y cortadas en pequeños pedazos
3 chiles chipotles enlatados, pasados por agua y secos, pelados y sin semillas
4 zanahorias peladas y en rodajas
4 calabacines pelados y cortados
½ taza de ejotes o habichuelas cortadas
1 aguacate pelado y en rodajas
½ cebolla picada
3 limones cortados en cuatro
Preparación
La noche antes de cocinar poner los garbanzos en agua y refrigerar. Al día siguiente escurrir el exceso de agua de los garbanzos. Agregar las dos tazas de consomé, la cebolla, el ajo y el orégano y dejar cocinar por 2 horas.
Agregar el pollo y los chiles chipotles, si se necesita, añadir más agua. Dejar cocinar por media hora más.
Agregar los vegetales y cocinar por 20 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
Servir con aguacate, cebolla picada y un pedazo de limón.
Notas
Elimina la piel y la grasa visible del pollo antes de cocinar para evitar que el caldo sea alto en grasa.
Aunque la grasa que aporta el aguacate es de excelente calidad, hay que comerlo con moderación, ya que es muy alto en grasa y en calorías. El comerse 1/8 de aguacate equivale a la misma cantidad de grasa de 1 cucharadita de aceite
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Pan de Avena
Ingredientes:
500g de harina super fina(0000).
200g de salvado de Avena.
4 cdas de aceite de maíz.
1 cdita de sal y otra de azúcar.
agua tibia 300cc.
Levadura fresca 25 g ó 10 g de levadura seca
Preparación:
Se coloca la levadura en el agua tibia y se deja espumar, a parte se coloca en un bol el harina junto con el salvado de avena, la sal, el azúcar y se integra bien todos los elementos secos. Cuando la levadura ya espumó, se integra a la preparación
anterior, en la cual se le coloca las 4 cucharadas de aceite, se amasa bien hasta
formar un bollo, el cual se deja descansar hasta que duplique su tamaño. Una vez leudado, se vuelve a amasar y se le da forma al pan, se forma un rectángulo, se enrolla y se coloca en un molde o chapa para horno previamente aceitado, se cocina en horno moderado (180ºC) hasta que esté dorado
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Lentejas asadas
Ingredientes
3 tazas de lentejas hervidas
1 taza de queso rallado
2 huevos
½ taza de leche o caldo o agua
5 cucharadas de aceite
1 tazas de miga de pan integral
1 y 1/2 cebolla cortada
1 diente de ajo
Perejil
Preparación
Con sal marina rehogar el ajo con la cebolla en el aceite. Pisar las lentejas y agregar los demás ingredientes, también el ajo y la cebolla. Hacer con ellos una masa. Aceitar una asadera y colocar la masa obtenida cocinándola en horno fuerte durante cuarenta y cinco minutos.
Acompañar con ensalada
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BUDIN DE PAN CHOCOLATE (8 pociones)
INGREDIENTES
Azucar para acaramelar la sarten,savarin,etc.
4 pancitos picados (150gr)
300 cc de leche
3 huevos
150 gr de azucar
3 cdas de cacao
1 cucharadita de vainillin
PREPARACION
Cubrir con azucar el fondo de la sarten.
Colocar en la cacerola, tapar y acaramelar a fuego medio.
Apagar el fuego, retirar el savarin y dejar enfriar.
Pasar el resto de los ingredientes por la licuadora o la procesadora.
Poner la mezcla en el savarin acaramelado.
introducir el savarin en la cacerola, tapar y cocinar a fuego minimo hasta finalizar la coccion.
TIEMPO APROXIMADO DE COCCION 30 MIN
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Hígado de la Abuela
Hoy vamos a hacer una comida muy nutritiva que nos hacía nuestra Abuela a mis primos y a mí. Esto sucedía cuando niños y siendo Verano íbamos al campo a pasar los días con ella ¡ qué lindos días aquellos !
De allí el nombre de esta comida. Espero que lo hagan y lo disfruten. Se puede comer como paté o en el plato con ensaladas
Ingredientes
hígado, 1 kg
cebollas, 1
ajo, 1 diente
ají, 1 mitad
zanahoria, 1
y toda la verdura que te guste -puerro, cebolla de verdeo, etc-
sal, cantidad necesaria
pimienta, a gusto
gelatina natural -sin sabor- 1 sobrecito
Preparación
Hervir el hígado con la verdura -cebolla, ají, zanahoria, y otras verduras elegidas-, no el ajo, por unos 15 minutos aproximadamente. Escurrir la verdura y procesarla o picar muy chiquito todo lo que hervimos. Rallar el hígado o procesarlo. Mezclar todo, hígado procesado con la verdura, el ajo picado, sal, pimienta y la gelatina, que se va a hidratar con la mezcla anterior. Revolver muy bien. Llevar a un molde -flanera, budinera, fuente o lo que dispongamos- Se deja en la heladera por 2 horas como mínimo. Se sirve en porciones con ensalada a gusto o untarlo en pan o galletitas como paté
Espero que hagan la receta. A nuestros hijos que practican fútbol y básquetbol en nuestro querido Club, les va a hacer muy bien, ya que contiene hierro que para la edad del crecimiento es muy recomendable
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Bagna Cauda
Del Abuelo Norberto Ratti
Ingredientes para 10 personas
10 cabezas de ajo
40 anchoas
3 paquetes de manteca
Aceite de oliva a gusto
Sal y pimienta a gusto
Crema de lecha a gusto
3 kg de cardos
5 kg de repollitos de Bruselas
5 kg de pollo
3 kg de pan
Preparación
Freír la manteca con el ajo bien picado. No dejar que se queme
Una vez rehogado el ajo echarle las anchoas bien pisadas
También se puede agregar crema de lecha para suavizarla
Utilizar cazuela de barro y procurar que siempre tenga fuego
Comer con cardo limpio, repollito de Bruselas y pollo hervido y todo lo que apetezca
Se come con esa salsa bien caliente
Se reúnen todos los comensales alrededor de la mesa, y con el pan y los ingredientes señalados arriba se van mojando en la cazuela. Para pincharlos se utilizan tenedores comunes o pinches especiales para esta comida
Especial para días de mucho frío
Se acompaña con un buen vino tinto
jueves, 5 de agosto de 2010
martes, 3 de agosto de 2010
lunes, 2 de agosto de 2010
Casa Nueva
Chicos, mañana quiero que me traigan ejemplos de negocios que están construyendo cerca de sus casas y cuáles son las ventajas que nos traerán estas nuevas organizaciones.
-Sí profesora.
Al finalizar la clase la profesora les pide a todos los chicos que se queden porque quiere decirles algo, menos a Jaimito; vos te podés ir, le dijo:
- Miren chicos, todos sabemos que Jaimito está muy malcriado y lo más probable es que el día de mañana diga alguna de sus groserías, así que voy a pedirles que para evitar problemas, cuando él diga algo que les parezca grosero, se levanten inmediatamente y salgan del aula.
Todos quedaron de acuerdo con el plan.
Al día siguiente pregunta la profesora:
- A ver,Juancito ¿hiciste la tarea?
- Por mi casa están construyendo un supermercado, lo que permitirá que mi mamá no tenga que viajar tanto para comprar la comida para la casa.
-Muy bien Juancito!
-A VER, Raulito, dime.
- Por mi casa están construyendo una fábrica de muebles, lo que permitirá que mi papá, que es carpintero, pueda tener el trabajo más cerca de casa.
- Excelente, gracias Raulito.
En eso levanta la mano Jaimito. Y dice la profesora:
- ¡Ay Dios mío!, a ver Jaimito contanos que están construyendo por tu casa.
- Profesora, por mi casa están construyendo un bar gay..
Inmediatamente todas los compañeros de Jaimito se levantan para salir del aula y Jaimito dice:
- Heyyy, che... vuelvan, que todavía no lo abrieron......!!!!
-Sí profesora.
Al finalizar la clase la profesora les pide a todos los chicos que se queden porque quiere decirles algo, menos a Jaimito; vos te podés ir, le dijo:
- Miren chicos, todos sabemos que Jaimito está muy malcriado y lo más probable es que el día de mañana diga alguna de sus groserías, así que voy a pedirles que para evitar problemas, cuando él diga algo que les parezca grosero, se levanten inmediatamente y salgan del aula.
Todos quedaron de acuerdo con el plan.
Al día siguiente pregunta la profesora:
- A ver,Juancito ¿hiciste la tarea?
- Por mi casa están construyendo un supermercado, lo que permitirá que mi mamá no tenga que viajar tanto para comprar la comida para la casa.
-Muy bien Juancito!
-A VER, Raulito, dime.
- Por mi casa están construyendo una fábrica de muebles, lo que permitirá que mi papá, que es carpintero, pueda tener el trabajo más cerca de casa.
- Excelente, gracias Raulito.
En eso levanta la mano Jaimito. Y dice la profesora:
- ¡Ay Dios mío!, a ver Jaimito contanos que están construyendo por tu casa.
- Profesora, por mi casa están construyendo un bar gay..
Inmediatamente todas los compañeros de Jaimito se levantan para salir del aula y Jaimito dice:
- Heyyy, che... vuelvan, que todavía no lo abrieron......!!!!
Cerdo
- Mi marido es un cerdo insensible, jamás se acuerda de nuestro aniversario.
- Pues haz como yo, se lo recuerdo cuatro veces al año y siempre consigo un regalo al día siguiente.
JUDIO Y ANDALUZ
Un judío está bebiendo en un bar de Almería. Recibe una llamada en su móvil. Descuelga, sonríe de oreja a oreja y ordena una ronda de bebidas para todo el mundo en el bar porque, anuncia, su mujer ha tenido un bebé de... 11 kilos!
Nadie puede creer que un recién nacido pueda pesar 11 kilos pero el tipo se encoge de hombros.
-Es la media en Andalucía, tíos. Como he dicho, mi niño es un típico bebé andalú de la colectividá.
Las felicitaciones le llueven de todos los que están cerca y se oyeron muchas exclamaciones de ¡¡GUAU !! Una mujer incluso se desmaya debido a dolores empáticos.
Dos semanas más tarde el tipo vuelve al bar. El camarero dice:
-Usted es el padre del niño que pesó 11 kilos al nacer, ¿no? Todo el mundo ha estado haciendo apuestas sobre cuán grande sería en dos semanas. Le íbamos a llamar... así que, ¿cuanto pesa ahora?'.
El orgulloso padre responde ocho kilos.
El camarero está confuso y preocupado.
-¿Qué ha sucedido? El bebé ya pesaba 11 kilos el día que nació.
El padre se toma pausadamente un sorbo, se seca los labios en la manga, se inclina hacia el camarero y orgullosamente le dice...
-Lo hemo' circuncidao
Nadie puede creer que un recién nacido pueda pesar 11 kilos pero el tipo se encoge de hombros.
-Es la media en Andalucía, tíos. Como he dicho, mi niño es un típico bebé andalú de la colectividá.
Las felicitaciones le llueven de todos los que están cerca y se oyeron muchas exclamaciones de ¡¡GUAU !! Una mujer incluso se desmaya debido a dolores empáticos.
Dos semanas más tarde el tipo vuelve al bar. El camarero dice:
-Usted es el padre del niño que pesó 11 kilos al nacer, ¿no? Todo el mundo ha estado haciendo apuestas sobre cuán grande sería en dos semanas. Le íbamos a llamar... así que, ¿cuanto pesa ahora?'.
El orgulloso padre responde ocho kilos.
El camarero está confuso y preocupado.
-¿Qué ha sucedido? El bebé ya pesaba 11 kilos el día que nació.
El padre se toma pausadamente un sorbo, se seca los labios en la manga, se inclina hacia el camarero y orgullosamente le dice...
-Lo hemo' circuncidao
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